Passando frio? Faça um foundue para aquecer sua noite romântica neste inverno.

Adoro esta época do ano...o inverno é uma estação aconchegante onde as pessoas se vestem elegantemente, tirando seus lindos e caros casacos de couro, lã e sobretudos do armário e desfilam pelas ruas, escritórios e restaurantes da cidade, mostrando um estilo e elegância européia incomum para um país tropical e quente como o Brasil.

No tocante a alimentação e manutenção da boa forma, costumam fugir da ditadura dos regimes e exercícios diários na academia e se esbaldam com alimentos mais calóricos, como massas a base de molho de queijos, picanhas suculentas com gordura que parecem manteiga derretendo na boca, Aligot, pizzas e fumegantes foundues.

Aliás, essa mistura de queijos Gruyére/Emmental oriunda da Suíça é uma das minhas tentações gastronômicas favoritas e que acompanhadas de um excelente vinho, edredon e lareira, formam uma combinação muito apetitosa e romântica para aquecer sua relação amorosa com seu parceiro (a).



Normalmente preparamos-o à base dos queijos citados acima fundidos com vinho branco e o deixamos aquecido sobre um rechaud no qual as pessoas se servem diretamente através de garfos especiais onde são espetados pedaços de pães, vegetais ou pedaços de batata pré-cozidos.

Aliás, já que estamos congelando nestes dias e não precisamos ficar exibindo barriga tanquinho neste período friorento do ano, os convido para engatilhar na sequência um fondue de carne e se ainda assim sobrar um espaço no cantinho da barriga, não negue esforços para arrematar com chave de ouro, um fondue de chocolate banhando tenros e suculentos morangos silvestres, bananas nanica ou uvas itália.....hummmmm....deleite dos deuses !!!!

Segue abaixo receita do meu favorito, que é o de queijo (serve tranquilamente 02 pessoas).

Bom apetite e divirtam-se !!!

Ingredientes

- 200 g de queijo Gruyére ralado grosso
- 200 g de queijo emmental ralado grosso
- 2 xícaras de vinho branco seco
- 1 dente de alho descascado
- 1 colher de sopa de amido de milho (opcional para deixar mais espesso)
- 2 colheres de sopa de vodka ou Kirsch
- Noz moscada
- Baguete de pão cortado em pedaços

Modo de preparação

- Esfregue o dente de alho no fundo da panela de foudue e descarte-o.
- Misture 1/2 xícara de vinho com o amido e reserve.
- Acrescente o restante do vinho na panela e aqueça em fogo baixo.
- Junte os queijos ao vinho e mexa a mistura sem parar, até que os queijos estejam totalmente derretidos.
- Coloque a mistura do vinho com amido e continue mexendo até engrossar.
- Tempere com uma pitada de noz-moscada e despeje a vodka ou Kirsch.
- Ponha a panela do rechaud e sirva acompanhado das baguetes cortadas em pedaços. 

Padrão & Rolim Von: Conquistando a mulher amada pelo estômago

Aproveitando e entrada do mês de junho em que se comemora o dia dos namorados, gostaria de compartilhar com vocês minhas primeiras experiências televisivas que focaram o sugestivo tema: "O homem que cozinha para conquistar (fisgar) a mulher amada (pelo estômago)".

Quando resolvi fazer meu primeiro curso de culinária, o chef Nicolau Rosa durante sua aula inaugural, perguntou para cada um dos alunos qual era o motivo que mais nos atraia na arte de aprender a cozinhar e comentei que achava que a gastronomia era um instrumento de sedução poderoso no meu relacionamento com minha esposa, pois entre outras coisas, ajudava a manter a chama da paixão acesa e tornava nossos jantares a luz de vela mais requintados, românticos e inesquecíveis.

De alguma maneira, minha resposta ficou gravada na memória do professor, tanto que alguns meses depois, após a divulgação de uma reportagem de capa do caderno Ilustrada da Folha, falando do tema "Gastrosexual", recebo um convite da escola para falar sobre o assunto em uma reportagem do SBT Repórter da Ana Paula Padrão e posteriormente, uma entrevista ao vivo no programa "Todo Seu", apresentado pelo cantor da jovem guarda, Ronnie Von, na TV Gazeta.

Como vocês comprovarão no vídeo abaixo, esse aumento de homens cada vez mais interessados por gastronomia, se deve muito ao sucesso na TV de chefs consagrados como Jamie Oliver, Olivier Anquier e Gordon Ramsey (o famoso chef do programa Hell´s Kitchen) que ajudaram a disseminar as técnicas culinárias de uma maneira simplificada e divertida.

Além disso, cozinhar se tornou um programa para reunir a família e os amigos nos finais de semana...tem coisa melhor que sentar-se em volta de uma mesa com as pessoas que você ama, servir um prato gourmet preparado por você, harmonizá-lo com um vinho e saboreá-lo acompanhado de boas histórias e de muita alegria....bom demais...é uma verdadeira experiência de entretenimento e prazer.

Nunca se esqueçam que a receita mais importante da vida é sempre colocar grandes doses de felicidade e pitadas generosas de amor nos momentos que passamos junto das pessoas super especiais do nosso convívio diário, nossa(o) esposa (o), nossos queridos amigos e família.

Divirtam-se !!

Ratatouille de Itu

Para quem gosta de cozinhar e é cinéfilo pelas películas que envolvem gastronomia, deve ter visto a história do chef ratinho francês - Remy - com faro apurado e talento que apronta mil e umas ao lado do jovem aprendiz Linguini no desenho animado da Pixar/Disney - Ratatouille.

O nome do filme foi inspirado em uma receita original que nasceu na região de Provença, França. O Ratatouille é um dos pratos mais representativos da saudável e aromática cozinha do Mediterrâneo.

Basicamente, podemos definí-lo como um refogado composto por muitos vegetais, como a abobrinha (ao lado, temos a maior do mundo com apenas 65kg), berinjela, cebolas, pimentão vermelho/amarelo, tomates, manjericão fresco, cortados em cubos ou rodelas, temperados com alho e cebola e fritos em um excelente azeite extra virgem.

Geralmente é servida como entrada ou acompanhando outros pratos, como vários assados...hummmm... fica excelente fria ou quente, ok!!!


Ingredientes

4 abobrinhas cortadas em rodelas médias 
4 berinjelas cortadas em rodelas médias
2 cebolas cortadas em meias luas 
2 pimentões vermelhos (sem pele) cortados em rodelas médias
2 pimentões amarelos (sem pele) corados em rodelas médias
2 tomates picados cortados sem casca/sementes
2 a 3 ramos de manjericão fresco 
3  ramos de salsinha picada 
3 dentes de alho amassados
Sal Grosso, sal e pimenta-do-reino
6 colheres de sopa de azeite
30 ml de vinho branco

Modo de preparação

- Corte as berinjelas em fatias longitudinais de um centímetro de espessura.
- Disponha numa assadeira e espalhe bastante sal grosso por cima e deixe descansar durante uma hora (as berinjelas vão soltar bastante água e devem perder um pouco do amargor).
- Lave-as com água para tirar o excesso de sal e seque-as em seguida.

- Refogue a berinjela em uma frigideira com 1 colher de azeite até ficar ligeiramente dourada e reserve. - Refogue os outros ingredientes nesta sequência: cebola, abobrinha, pimentão vermelho, pimentão amarelo e reserve os mesmos. - Na mesma panela, aqueça o restante do azeite, acrescente o alho e, quando começar a dourar, acrescente o vinho e raspe o fundo da panela com uma colher. - Coloque todos os vegetais reservados de volta na panela, e refogue-os em fogo baixo, mexendo de vez em quando com a colher de pau, até cozinhar os vegetais. - Deixe secar o líquido que eles naturalmente soltam (tempo estimado de 20 a 30 minutos). - Acrescente o tomate e deixe cozinhar mais 2 minutos. - Salgue, apimente e retire do fogo. - Espalhe por cima a salsinha e o manjericão e misture. - Sirva o ratatouille. Bom apetite e divirta-se !!!

Não crie raízes com sua rotina alimentar....sempre há tempo de mudar!!!

Vou ser sincero com vocês...durante uma boa parte da minha vida, fui uma pessoa que não fazia lá muita questão de uma alimentação balanceada e me entupia de alimentos ricos em  carboidratos, gorduras e muito açúcar...não tem jeito, apesar de ser descendente de espanhóis, sempre tive uma verdadeira devoção pelas massas/risotos italianos, cremosos queijos e doces franceses...pura tentação !!

Só que a idade vem, os exames de check up se tornam rotineiros e....surpresa!!!...de uma hora para outra, você descobre que suas taxas de glicemia e colesterol estão nas alturas...apesar do susto inicial, enxerguei neste momento uma ótima oportunidade para abrir a cabeça e desfrutar novas experiências gastronômicas...dei boas vindas ao mundo vegetal !!!

Com o sinal vermelho ligado e com as orientações nutricionais que recebi, tomei consciência que os legumes, verduras e cereais deveriam fazer parte da minha alimentação com mais frequência...isto não quer dizer que virei um veggie e abandonei os meus sonhos de consumo calóricos...apenas, encontrei um ponto de equilíbrio para alcançar meu bem estar. 

Aliado a isso, incorporei outros hábitos saudáveis em minha vida, através da prática semanal de exercícios físicos, como a caminhada, musculação, spinning e power pilates.

Por isso, mexa-se enquanto há tempo...como o velho ditado diz, somos aquilo que fazemos e comemos...nos próximos posts, vou disponibilizar algumas receitas com legumes e vegetais muito saborosas....aguardem !!!!

É o Pão de Queijo, uai !!!

Antes de passar procês a receita do tradicional pão de queijo mineiro, uai, gostaria de compartilhar algumas informações que pesquisei sobre a história desta delícia genuínamente brasileira, já exportada congelada para vários países da América Latina, EUA, Europa e Japão.

Acho super importante valorizarmos os cases de sucesso da nossa gastronomia regional e sempre que possível, vou utilizar este blog para disseminá-los, ok?

Como a história é muito comprida, vou sintetizá-la...vamos lá...dizem alguns estudos que o pão de queijo começou a se tornar mais conhecido na década de 1960. Nas fazendas de Minas Gerais, as cozinheiras preparavam-no em uma época que havia grande oferta de leite, ovos e queijos, em função da expansão da pecuária. Além dos ingredientes acima, elas utilizavam o polvilho, mais conhecido como amido da mandioca, que sempre foi considerada "o pão" do índio brasileiro.  

A origem do pão de queijo se confunde com a própria origem da culinária mineira, porque acompanha a evolução de seus ingredientes: primeiro surgiu a goma, vinda da mandioca sob a forma do polvilho doce ou azedo; depois a gordura de porco, o sal, o ovo, o leite, a nata, a manteiga e por último o queijo, que aos poucos incorporou-se ao biscoito de goma (precursor do pão de queijo) moldados sob a forma de pequenas bolinhas e finalmente assados.

A popularização dele se deu através do comércio, primeiramente dentro do próprio estado e depois através da disseminação da rede de franquias Casa do Pão de Queijo nas principais capitais do país. A simpática senhora da foto acima (não confunda com a tiazinha inglesa cantora, hein!), a Dona Arthêmia, mãe do empreendedor que criou a marca e o logotipo, foi a grande responsável pela criação da famosa receita que se tornou conhecida mundo afora.

Para quem é de família mineira ou convive com amigos que nasceram lá, sabe que sempre que for visitá-los, eles serão sempre muito hospitaleiros e te oferecerão sempre um café coado na hora, acompanhando, claro, de um irresitível pãozinho de queijo...veja abaixo, como é fácil a preparação desta gostosura:




Ingredientes
 
130 gramas de Leite
100 gramas de água
40 gramas de óleo de soja
150 gramas de ovos 
300 gramas de queijo meia-cura ralado
30 gramas de queijo parmesão ralado
425 gramas de polvilho doce 
20 gramas de sal

Modo de preparação

- Ferva o óleo, o leite, o sal e a água juntos. 

- Coloque o polvilho em uma bacia. - Levantando fervura, desligue o fogo, escalfe o polvilho e deixe esfriar. - Faça uma farofa.  - Acrescente os ovos, queijo meia-cura e parmesão. - Passe a trabalhar a massa com as mãos . - Deixe a massa ficar solta para começar a bolear. - Faça as bolinhas no tamanho desejado. - Coloque-as separadas em uma assadeira untada (com manteiga)  - Leve para assar em forno médio (180 o C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. - Quando começar a corar, retire-os do forno e sirva imediatamete.  Bom apetite e divirta-se !!!

Sovar para Relaxar

Quando alguém me pergunta o que mais me atrai quando estou cozinhando, sou direto na resposta: tratamento anti-stress.

O ápice do relaxamento acontece quando resolvo sovar massa para fazer pão em casa...além de aliviar a tensão, você pode eliminar centenas de calorias e pode até deixar de ir na academia neste dia para fazer sua aula de spinning ou boxe.

Aliás, por falar em dar soco e porrada, você pode fingir que aquela massa é o transito de SP que te deixa horas ao dia parado, o maridão/patroa que não te ajuda em casa, o mecânico que te garfou na última revisão do carro. Enfim, descarregue nela todas as coisas que te incomodam e libere toda tua energia ...só não me convide depois para come-la com você...ela pode querer me morder...  

Agora, se você é uma pessoa zen, lúdica (o) e bem tranquila (o), transfira todo o seu amor para aquele "vulcãozinho feito de farinha, fermento, sal e água", faça redemoinhos dentro dele com seus dedos, suje seu rosto com farinha, imagine que é criança de novo brincando de massinha no pré-primário, massageie-a com paciência e no final, use a criatividade para modelar no formato desejado seu tipo de pão favorito.

 



Existem vários tipos de pães como os étnicos (ciabatta, focaccia, baguette, pretzel, croissant, brioche, entre outros), brasileiros (pão francês, pão de forma, pão de queijo, broa de milho) e os estendidos (pitta, naan e pizza).

Use a imaginação para fazê-lo em diversos formatos como bolinha, redondo, baguette, tranças, roscas, catarina e nozinhos.

No próximo post, vou ensiná-los a fazer um verdadeiro clássico mineiro...o famoso pão de queijo...aguardem!!! 

  

O OvO está pOdre?

O OvO é que nem Bombril na cozinha, possui muuuuitas utilidades e é figurinha imprescindível em várias receitas gastronômicas. Se você não se lembra há quanto tempo o "pobrezinho" está passando frio naquele canto escuro da geladeira e tem receio de utilizá-lo, faça o teste abaixo:

- Pegue um ovo e o coloque em um recipiente cheio de água pura.

- Se ele deitar na horizontal e encostar no fundo, significa que ele é novo e foi coletado da granja em menos de 24hs.

- Tocando no fundo e formando ângulo de 30º, indica que ele possui aproximadamente 4 dias da coleta.

- Tocando no fundo e formando ângulo de 45º, aproximadamente 1 semana da coleta.

*Agora, meu camarada, se o ovo boiar e uma parte dele ficar acima da superfície da água, o dito cujo está impróprio para o consumo e excelente para dar aquela ovada mal cheirosa com bastante farinha no aniversário...claro, do (a) seu (sua) adorável cunhado (a).

*Reação química: A medida que o ovo envelhece, o enxofre em sua proteína se decompõe, formando também ácido sulfídrico. Esse gás reage com o ferro presente na gema, formando sulfito ferroso e sulfito férrico, que conferem a coloração acinzentada/esverdeada.

Menú Domingão: Frango Assado

Promessa é dívida....no último post, havia prometido uma receita à base da galinha, então vamos logo de cara valorizar este prato tão apreciado pelos banhistas durante as tardes de domingo no litoral de São Paulo.

Que atire a primeira pedra quem também nunca saboreou este galeto assado com farofinha crocante, principalmente, quando as mães não estão lá com muita paciência para cozinhar no tradicional almoço de final de semana e nos mandam comprá-lo nas melhores rotisseries e padarias do bairro.

Quando isso acontece, recebo um telefonema "educado" da mama e lá vou eu e meu shitzu chamado Cimba ver e escolher o coitado do frango que fica girando durante horas na conhecida "TV de cachorro".

Na sequência, peço para fatiá-lo em pedaços e os coloco no marmitex...depois, durante a refeição familiar, é só lamber os ossos das suculentas coxas/asinhas e tentar assoviar com farofa na boca junto aos nossos entes queridos (recomendo fazer isso, se por acaso, a pessoa ao seu lado, for seu cunhado...).

Bom, vamos ao que interessa...a receita que eu aprendi é muito fácil e pode ser feita no fogão convencional do seu apê ou casa...vamos lá:

Ingredientes

Frango Assado

1 frango inteiro limpo (sem miúdos)

Azeite extra virgem ou margarina ou manteiga
01 limão tahiti

Sal
Pimenta do reino

1 cebola grande descascada inteira

Alecrim e manjericão frescos ou ervas finas desidratada

Modo de Preparação

- Pegue o frango, lave-o por dentro e por fora com água e limão e escorra.
- Seque-o bem com um guardanapo de pano por dentro e por fora, na sequência, passe sal e pimenta do reino por dentro e por fora, fazendo o mesmo com o azeite extra virgem ou a margarina ou manteiga.
- Coloque-o em uma assadeira, adicione a cebola inteira, o alecrim e o manjericão no interior do frango com um cubo de manteiga.
- Leve para assar em forno médio (sem papel alumínio) até começar a dourar entre 40-50 minutos.
- Aumente o forno para a temperatura máxima para deixá-lo bem dourado e com a pele crocante.

Dica 1: Nunca tire a pele do frango antes do forno. É ela que possue a gordura que derreterá e dará mais sabor e maciez à sua carne branca.

Dica 2: Se você gosta de mostarda amarela, massageie também o frango com um punhado dela antes de colocá-lo no forno...fica uma delícia!

Bom apetite e divirtam-se!

Do MÚUUU para o COCORICÓOO

Nos últimos meses, tenho ficado assustado com a alta constante do preço do kilo da carne bovina...tem sido um verdadeiro assalto à mão armada e uma ótima oportunidade para implementação de mudanças nos meus hábitos alimentares.

No sorteio das responsabilidades "do lar", sou a cara metade responsável pelas compras mensais nos supermercados e adoro essa função...é isso mesmo!! Tenho um verdadeiro vício por lançamentos de produtos alimentícios, leitura dos rótulos das embalagens e de ficar comparando preços...é meu amigo, tem gosto para tudo na vida.

Com a inflação dos alimentos crescente, tenho procurado substituir os ítens mais caros por alternativas mais econômicas e igualmente nutritivas.

Em casa, sempre tivemos o costume de comer muita carne vermelha, seja para o churrasquinho do final de semana quanto para o sagrado bife acebolado com arroz, feijão e batata frita...mas, isso mudou...ultimamente, devido a disparada de preços, temos procurado intercalar outro tipo de proteína animal em nossas refeições, como o frango e estamos nos sentindo muito melhores em relação à nossa digestão e bem estar.

Não deixamos de saborear a picanha, o filet mignon e carne moída, só que agora devoramos-os com moderação e estamos felizes com essa decisão...com certeza, esta privação nos serviu como uma ótima oportunidade de experimentação de pratos e receitas novas...e por falar nelas, no próximo post, estarei disponibilizando uma à base de galinha , ok!

Deu no NYT: ...Obama said that "baião de dois é da hora"

Nesta semana, o presidente americano, Barack Obama, em sua curta passagem pelo Brasil foi convidado pela "presidenta" Dilma Roussef para um almoço na sede do Itamaraty. Ofereceram a ele e à sua comitiva um menu tematizado ligado à comida regional brasileira. 

Pelo que sei, a turma do Tio Sam se esbaldou com os excelentes vinhos/espumantes da Serra Gaúcha, saboreou salada verde de entrada, baião de dois com picanha para forrar o bucho e para arrematar, sorvete de graviola com bolo de rolo pernambucano como sobremesas...ufa!! 

Gosto muito da idéia da divulgação dos pratos típicos do Brasil em eventos diplomáticos para receber os grandes líderes mundiais...este é um bom exemplo de valorização da cultura brasileira e resgate das raízes de nossa história.

Graças aos cursos de gastronomia, pude perceber que a culinária é uma forma de aprendermos mais sobre nosso próprio país.

Embora as aulas sobre culinária italiana, francesa, portuguesa, asiática, mediterrânea, entre outras, tenham sido de grande valia e enriquecedoras, somente os módulos de cozinha brasileira geraram-me uma grande inquietação.

A medida que as aulas avançavam, perguntava-me o tempo todo, como podia ser tão ignorante em relação à existência de pratos típicos brasileiros e nunca ter ouvido falar das diversas frutas nativas, cereais e vegetais cultivados de norte a sul em nosso país. 

A partir de então, sempre que tenho oportunidade de viajar à trabalho ou lazer pelos diferentes estados da federação, tenho procurado experimentar as comidas e bebidas regionais deste Brasilsão.    

Vou procurar sempre que possível, utilizar este blog para compartilhar algumas destas experiências e divulgar algumas receitas verde-amarelas que aprendi a cozinhar nas escolas como aprendiz de chef. Segue a 1a.:

 

BAIÃO DE DOIS (02 porções)

Ingredientes:
400 g de carne seca

150 g feijão de corda

100 g de arroz cru

50 g de manteiga de garrafa

50 g de bacon

50 g cebola roxa em brunoise

1 dente de alho em brunoise

20 g de coentro picado

80 g de queijo de coalho

Modo de Preparação:

- Dessalgue a carne seca e leve para cozinhar cortada em cubos grandes em panela de pressão até que fique macia. Desfie a carne grosseiramente e reserve.

- Cozinhe o feijão de corda no caldo do cozimento da carne, cuidando para que ele não desmanche.

- Cozinhe o arroz utilizando o caldo do cozimento da carne e do feijão. Reserve.

- Em uma panela frite o bacon em cubinhos (sem o couro) na manteiga de garrafa, acrescente a cebola e o alho e frite mais um pouco, juntando a carne seca reservada. Acrescente o feijão cozido, mexendo para que pegue o gosto do refogado.

- Misture o arroz (solto pelo garfo) à carne com o feijão, juntando o queijo de coalho cortado em cubos. Acrescente um pouco de manteiga de garrafa para ajustar o sabor, e o coentro picado, desligando o fogo. Mantenha a panela tampada para amolecer o queijo.

Bom apetite e divirtam-se!!

Merci Bocuse !

Este blog foi criado para compartilhar experiências de cozinha...as minhas e dos outros chefs também...Era setembro/2008, quando tive minha 1a.grande vivência com a alta gastronomia. Estava fazendo uma viagem para a França e Espanha com minha esposa Carolina para homenagear nossos ancestrais (família Delage Beltran) e comemorar nosso 2.o aniversário de casamento.

No roteiro desta viagem recheada de sabores, passamos por cidades como Madrid, Toledo, Barcelona, Carcassone, Aix en Provence, Cannes, Nice, Monte Carlo, Beaune, Djon, Lyon e Paris.

Na mesma época, estava fazendo um curso de culinária em São Paulo na escola de gastronomia Nicolau Rosa que me indicou alguns restaurantes com estrelas Michelin que faziam parte do meu roteiro. Comentou que não poderia deixar de conhecer o L´Auberge Du Pont de Collonges – Le restaurant Paul Bocuse (considerado por muitos o papa da gastronomia francesa).

Resolvi então fazer uma surpresa para a patroa. Fiz a reserva via site e escrevi que gostaria de comemorar uma data muito especial e necessitava de uma mesa bem localizada no salão do estrelado e premiado chef francês.

O restaurante que ostenta 3 estrelas Michelin desde 1965 (o mais antigo com esta honraria gastronômica em todo o mundo) é uma casa colorida e alegre localizada à beira do rio Saône, na cidade de Lyon. Quando chegamos lá no horário marcado, às 21:00 horas, fomos surpreendidos com a presença do próprio Bocuse nos recebendo na entrada principal do restaurante. Comentei que era aprendiz de chef de cozinha no Brasil e ele nos convidou prontamente para conhecer a cozinha e toda sua equipe de trabalho...foi o início de uma noite promissora e surpreendente.

Na sequência, ele nos acompanhou para uma linda mesa, com flores, e nos ofereceu um drink de cortesia e nos mostrou o menu de vinhos e o principal da casa. Não vou negar que demorei para escolher nossos pedidos, pois tanto eu quanto Carol ficamos durante um bom tempo encantados com a beleza do lugar, com os detalhes dos talheres, a mesa montada, as louças e os copos de cristal.

Bom, vamos ao que interessa....a comida: a minha entrada não podia ser mais exótica - escargot com molho de manteiga e ervas e a Carol foi um pouco mais comedida e pediu A "sopinha" de batata.

Foi engraçado ver a cara da francesada do salão ficar torcendo para que a cada molusco que eu colocava goela adentro, pelo menos um deles, eu deixasse escorregar a concha que estava presa ao meu pegador de mão e ela fosse parar na cabeça ou no colo de um desavisado das mesas vizinhas.

Na sequência, resolvemos encarar o prato principal...não foi uma missão fácil....eram tantas as opções...acabamos escolhendo versões diferentes de um "peixinho básico" que estavam simplesmente uma obra de arte em visual e aroma inebriantes...para aqueles que são adeptos de São Tomé e só acreditam vendo, dêem um espiada abaixo e comecem a salivar...

Ficamos admirando a beleza dos pratos por alguns minutos e quase mandei o garçom tirá-los da nossa frente e os colocasse em uma moldura para levar para casa. Passada a fase comtemplativa, devoramos os mesmos em poucas garfadas e já começamos a pensar na sobremesa...ia ser difícil a escolha.

Qual não foi a nossa surpresa, quando no momento que estavamos chamando o maitre para pedir uns "docinhos", todas as luzes do restaurante se apagaram e surgiu uma comitiva oriunda da cozinha carregando um bolo de trufa com recheio de framboesa fresca com uma vela acesa, uma escultura de açúcar em formato de leão (lyon), uma mensagem escrita com glace em um pedaço de chocolate branco nos parabenizando pelas bodas e um rapaz vestido de uniforme vermelho tocando um caixa de música de aniversário com o uso de uma manivela...super romântico...ficamos emocionados e vermelhos de vergonha como pimentões...momentos mágicos assim, verdadeiramente, não tem preço e só tenho que agradecer por esta experiência inesquecível...Merci Bocuse !

Medo de virar bruschetta

Para aproveitar o post passado no qual demonstrei o passo a passo (ou melhor, o ato a ato) de como deixar um tomate pelado,  iniciaremos a 1a. receita do blog utilizando este fruto do tomateiro para ensinar a fazer uma famosa entrada originária da velha bota - Itália, a Bruschetta.


Ingredientes


1 Pão Italiano
4 tomates vermelhos pelados picados em cubinhos sem as sementes
Folhas de manjericão fresco
Azeite de oliva extra virgem
2 dentes de alho picado
Sal a gosto
pimenta do reino a gosto




Modo de preparação


- Tempere os tomates picados em cubinhos com sal e pimenta e reserve.
- Corte as fatias de pão com espessura de 1 dedo.
- Regue-as com um fio de azeite.
- Leve-as ao forno por 5 minutos, em temperatura média.
- Aproveite este breve intervalo e coloque 4 colheres de sopa de azeite em uma panela e refogue o alho e os tomates picados.
- Retire a assadeira com as fatias de pão do forno e cubra cada uma das fatias com o tomate picado refogado.
- Para finalizar, salpique com as folhas de manjericão fresco.

Striptease do Tomate...meninas, comportem-se !!!!

1o. Ato: Escolha tomates bem maduros

2o. ato: Com uma faca, corte um X na base do tomate (carinhosamente chamada de bundinha)

3o. ato: coloque-o numa panela com água fervendo por poucos segundos até começar a soltar a pele, e, na sequência, mergulhe-o em uma tigela com gelo e água para dar um choque térmico e interromper o processo de cocção.

Ato final do Striptease: A partir do X, retire a pele como se fossem quatro folhas e deixe seu tomate PELADO ou PELATI (versão italiana) 

Segredo revelado: O choque térmico faz com que a pele se desprenda mais facilmente.

Façam a experiência em casa e me encaminhem seus feedbacks, ok! Guardem este método, pois utlizaremos este tipo de tomate para receitas futuras que postarei neste blog.



Branqueamento - Processo para conservação e realce das cores vivas dos alimentos

Trabalho com impressoras já faz alguns anos. Uma das coisas que aprendi é quanto a cor faz diferença na impressão de um documento - chama mais a atenção, fica mais atraente e prende  mais o interesse do leitor, ao contrário do preto, que é básico, comum e sem nenhum grande apelo visual.

Na gastronomia, temos que criar diferenciais para o prato que será servido com intuito de fisgar um cliente, amigo ou nossa própria família. Um deles, com certeza, é a escolha dos alimentos que possuam cores que sejam atrativas aos olhos dos consumidores.

Existe um processo chamado branqueamento (preferiria coloramento, mas...), que pode ser utilizado justamente para realçar as cores e para conservação destes alimentos.

O processo é simples: mergulha-se os alimentos (mais indicado para vegetais, legumes e frutas) durante pouco tempo em água fervente e na sequencia, os mesmos devem ser mergulhados em água gelada.

O tratamento térmico é destinado principalmente a inativar as enzimas que podem deteriorá- los e para dar um "up" na coloração dos mesmos.

É importante comentar também que os alimentos assim preparados podem ser congelados até seis meses e passar diretamente do congelador para a panela, a fritadeira ou o forno e sendo, para isso, conveniente que eles sejam cortados em pequenos pedaços antes do branqueamento.

Façam a experiência em casa e comentem o resultado neste blog, ok! Encaminho abaixo um video que achei bem interessante e que pode ajudá-los nesta verdadeira aula de química.