Ratatouille de Itu

Para quem gosta de cozinhar e é cinéfilo pelas películas que envolvem gastronomia, deve ter visto a história do chef ratinho francês - Remy - com faro apurado e talento que apronta mil e umas ao lado do jovem aprendiz Linguini no desenho animado da Pixar/Disney - Ratatouille.

O nome do filme foi inspirado em uma receita original que nasceu na região de Provença, França. O Ratatouille é um dos pratos mais representativos da saudável e aromática cozinha do Mediterrâneo.

Basicamente, podemos definí-lo como um refogado composto por muitos vegetais, como a abobrinha (ao lado, temos a maior do mundo com apenas 65kg), berinjela, cebolas, pimentão vermelho/amarelo, tomates, manjericão fresco, cortados em cubos ou rodelas, temperados com alho e cebola e fritos em um excelente azeite extra virgem.

Geralmente é servida como entrada ou acompanhando outros pratos, como vários assados...hummmm... fica excelente fria ou quente, ok!!!


Ingredientes

4 abobrinhas cortadas em rodelas médias 
4 berinjelas cortadas em rodelas médias
2 cebolas cortadas em meias luas 
2 pimentões vermelhos (sem pele) cortados em rodelas médias
2 pimentões amarelos (sem pele) corados em rodelas médias
2 tomates picados cortados sem casca/sementes
2 a 3 ramos de manjericão fresco 
3  ramos de salsinha picada 
3 dentes de alho amassados
Sal Grosso, sal e pimenta-do-reino
6 colheres de sopa de azeite
30 ml de vinho branco

Modo de preparação

- Corte as berinjelas em fatias longitudinais de um centímetro de espessura.
- Disponha numa assadeira e espalhe bastante sal grosso por cima e deixe descansar durante uma hora (as berinjelas vão soltar bastante água e devem perder um pouco do amargor).
- Lave-as com água para tirar o excesso de sal e seque-as em seguida.

- Refogue a berinjela em uma frigideira com 1 colher de azeite até ficar ligeiramente dourada e reserve. - Refogue os outros ingredientes nesta sequência: cebola, abobrinha, pimentão vermelho, pimentão amarelo e reserve os mesmos. - Na mesma panela, aqueça o restante do azeite, acrescente o alho e, quando começar a dourar, acrescente o vinho e raspe o fundo da panela com uma colher. - Coloque todos os vegetais reservados de volta na panela, e refogue-os em fogo baixo, mexendo de vez em quando com a colher de pau, até cozinhar os vegetais. - Deixe secar o líquido que eles naturalmente soltam (tempo estimado de 20 a 30 minutos). - Acrescente o tomate e deixe cozinhar mais 2 minutos. - Salgue, apimente e retire do fogo. - Espalhe por cima a salsinha e o manjericão e misture. - Sirva o ratatouille. Bom apetite e divirta-se !!!

Não crie raízes com sua rotina alimentar....sempre há tempo de mudar!!!

Vou ser sincero com vocês...durante uma boa parte da minha vida, fui uma pessoa que não fazia lá muita questão de uma alimentação balanceada e me entupia de alimentos ricos em  carboidratos, gorduras e muito açúcar...não tem jeito, apesar de ser descendente de espanhóis, sempre tive uma verdadeira devoção pelas massas/risotos italianos, cremosos queijos e doces franceses...pura tentação !!

Só que a idade vem, os exames de check up se tornam rotineiros e....surpresa!!!...de uma hora para outra, você descobre que suas taxas de glicemia e colesterol estão nas alturas...apesar do susto inicial, enxerguei neste momento uma ótima oportunidade para abrir a cabeça e desfrutar novas experiências gastronômicas...dei boas vindas ao mundo vegetal !!!

Com o sinal vermelho ligado e com as orientações nutricionais que recebi, tomei consciência que os legumes, verduras e cereais deveriam fazer parte da minha alimentação com mais frequência...isto não quer dizer que virei um veggie e abandonei os meus sonhos de consumo calóricos...apenas, encontrei um ponto de equilíbrio para alcançar meu bem estar. 

Aliado a isso, incorporei outros hábitos saudáveis em minha vida, através da prática semanal de exercícios físicos, como a caminhada, musculação, spinning e power pilates.

Por isso, mexa-se enquanto há tempo...como o velho ditado diz, somos aquilo que fazemos e comemos...nos próximos posts, vou disponibilizar algumas receitas com legumes e vegetais muito saborosas....aguardem !!!!

É o Pão de Queijo, uai !!!

Antes de passar procês a receita do tradicional pão de queijo mineiro, uai, gostaria de compartilhar algumas informações que pesquisei sobre a história desta delícia genuínamente brasileira, já exportada congelada para vários países da América Latina, EUA, Europa e Japão.

Acho super importante valorizarmos os cases de sucesso da nossa gastronomia regional e sempre que possível, vou utilizar este blog para disseminá-los, ok?

Como a história é muito comprida, vou sintetizá-la...vamos lá...dizem alguns estudos que o pão de queijo começou a se tornar mais conhecido na década de 1960. Nas fazendas de Minas Gerais, as cozinheiras preparavam-no em uma época que havia grande oferta de leite, ovos e queijos, em função da expansão da pecuária. Além dos ingredientes acima, elas utilizavam o polvilho, mais conhecido como amido da mandioca, que sempre foi considerada "o pão" do índio brasileiro.  

A origem do pão de queijo se confunde com a própria origem da culinária mineira, porque acompanha a evolução de seus ingredientes: primeiro surgiu a goma, vinda da mandioca sob a forma do polvilho doce ou azedo; depois a gordura de porco, o sal, o ovo, o leite, a nata, a manteiga e por último o queijo, que aos poucos incorporou-se ao biscoito de goma (precursor do pão de queijo) moldados sob a forma de pequenas bolinhas e finalmente assados.

A popularização dele se deu através do comércio, primeiramente dentro do próprio estado e depois através da disseminação da rede de franquias Casa do Pão de Queijo nas principais capitais do país. A simpática senhora da foto acima (não confunda com a tiazinha inglesa cantora, hein!), a Dona Arthêmia, mãe do empreendedor que criou a marca e o logotipo, foi a grande responsável pela criação da famosa receita que se tornou conhecida mundo afora.

Para quem é de família mineira ou convive com amigos que nasceram lá, sabe que sempre que for visitá-los, eles serão sempre muito hospitaleiros e te oferecerão sempre um café coado na hora, acompanhando, claro, de um irresitível pãozinho de queijo...veja abaixo, como é fácil a preparação desta gostosura:




Ingredientes
 
130 gramas de Leite
100 gramas de água
40 gramas de óleo de soja
150 gramas de ovos 
300 gramas de queijo meia-cura ralado
30 gramas de queijo parmesão ralado
425 gramas de polvilho doce 
20 gramas de sal

Modo de preparação

- Ferva o óleo, o leite, o sal e a água juntos. 

- Coloque o polvilho em uma bacia. - Levantando fervura, desligue o fogo, escalfe o polvilho e deixe esfriar. - Faça uma farofa.  - Acrescente os ovos, queijo meia-cura e parmesão. - Passe a trabalhar a massa com as mãos . - Deixe a massa ficar solta para começar a bolear. - Faça as bolinhas no tamanho desejado. - Coloque-as separadas em uma assadeira untada (com manteiga)  - Leve para assar em forno médio (180 o C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. - Quando começar a corar, retire-os do forno e sirva imediatamete.  Bom apetite e divirta-se !!!

Sovar para Relaxar

Quando alguém me pergunta o que mais me atrai quando estou cozinhando, sou direto na resposta: tratamento anti-stress.

O ápice do relaxamento acontece quando resolvo sovar massa para fazer pão em casa...além de aliviar a tensão, você pode eliminar centenas de calorias e pode até deixar de ir na academia neste dia para fazer sua aula de spinning ou boxe.

Aliás, por falar em dar soco e porrada, você pode fingir que aquela massa é o transito de SP que te deixa horas ao dia parado, o maridão/patroa que não te ajuda em casa, o mecânico que te garfou na última revisão do carro. Enfim, descarregue nela todas as coisas que te incomodam e libere toda tua energia ...só não me convide depois para come-la com você...ela pode querer me morder...  

Agora, se você é uma pessoa zen, lúdica (o) e bem tranquila (o), transfira todo o seu amor para aquele "vulcãozinho feito de farinha, fermento, sal e água", faça redemoinhos dentro dele com seus dedos, suje seu rosto com farinha, imagine que é criança de novo brincando de massinha no pré-primário, massageie-a com paciência e no final, use a criatividade para modelar no formato desejado seu tipo de pão favorito.

 



Existem vários tipos de pães como os étnicos (ciabatta, focaccia, baguette, pretzel, croissant, brioche, entre outros), brasileiros (pão francês, pão de forma, pão de queijo, broa de milho) e os estendidos (pitta, naan e pizza).

Use a imaginação para fazê-lo em diversos formatos como bolinha, redondo, baguette, tranças, roscas, catarina e nozinhos.

No próximo post, vou ensiná-los a fazer um verdadeiro clássico mineiro...o famoso pão de queijo...aguardem!!! 

  

O OvO está pOdre?

O OvO é que nem Bombril na cozinha, possui muuuuitas utilidades e é figurinha imprescindível em várias receitas gastronômicas. Se você não se lembra há quanto tempo o "pobrezinho" está passando frio naquele canto escuro da geladeira e tem receio de utilizá-lo, faça o teste abaixo:

- Pegue um ovo e o coloque em um recipiente cheio de água pura.

- Se ele deitar na horizontal e encostar no fundo, significa que ele é novo e foi coletado da granja em menos de 24hs.

- Tocando no fundo e formando ângulo de 30º, indica que ele possui aproximadamente 4 dias da coleta.

- Tocando no fundo e formando ângulo de 45º, aproximadamente 1 semana da coleta.

*Agora, meu camarada, se o ovo boiar e uma parte dele ficar acima da superfície da água, o dito cujo está impróprio para o consumo e excelente para dar aquela ovada mal cheirosa com bastante farinha no aniversário...claro, do (a) seu (sua) adorável cunhado (a).

*Reação química: A medida que o ovo envelhece, o enxofre em sua proteína se decompõe, formando também ácido sulfídrico. Esse gás reage com o ferro presente na gema, formando sulfito ferroso e sulfito férrico, que conferem a coloração acinzentada/esverdeada.

Menú Domingão: Frango Assado

Promessa é dívida....no último post, havia prometido uma receita à base da galinha, então vamos logo de cara valorizar este prato tão apreciado pelos banhistas durante as tardes de domingo no litoral de São Paulo.

Que atire a primeira pedra quem também nunca saboreou este galeto assado com farofinha crocante, principalmente, quando as mães não estão lá com muita paciência para cozinhar no tradicional almoço de final de semana e nos mandam comprá-lo nas melhores rotisseries e padarias do bairro.

Quando isso acontece, recebo um telefonema "educado" da mama e lá vou eu e meu shitzu chamado Cimba ver e escolher o coitado do frango que fica girando durante horas na conhecida "TV de cachorro".

Na sequência, peço para fatiá-lo em pedaços e os coloco no marmitex...depois, durante a refeição familiar, é só lamber os ossos das suculentas coxas/asinhas e tentar assoviar com farofa na boca junto aos nossos entes queridos (recomendo fazer isso, se por acaso, a pessoa ao seu lado, for seu cunhado...).

Bom, vamos ao que interessa...a receita que eu aprendi é muito fácil e pode ser feita no fogão convencional do seu apê ou casa...vamos lá:

Ingredientes

Frango Assado

1 frango inteiro limpo (sem miúdos)

Azeite extra virgem ou margarina ou manteiga
01 limão tahiti

Sal
Pimenta do reino

1 cebola grande descascada inteira

Alecrim e manjericão frescos ou ervas finas desidratada

Modo de Preparação

- Pegue o frango, lave-o por dentro e por fora com água e limão e escorra.
- Seque-o bem com um guardanapo de pano por dentro e por fora, na sequência, passe sal e pimenta do reino por dentro e por fora, fazendo o mesmo com o azeite extra virgem ou a margarina ou manteiga.
- Coloque-o em uma assadeira, adicione a cebola inteira, o alecrim e o manjericão no interior do frango com um cubo de manteiga.
- Leve para assar em forno médio (sem papel alumínio) até começar a dourar entre 40-50 minutos.
- Aumente o forno para a temperatura máxima para deixá-lo bem dourado e com a pele crocante.

Dica 1: Nunca tire a pele do frango antes do forno. É ela que possue a gordura que derreterá e dará mais sabor e maciez à sua carne branca.

Dica 2: Se você gosta de mostarda amarela, massageie também o frango com um punhado dela antes de colocá-lo no forno...fica uma delícia!

Bom apetite e divirtam-se!