Passando frio? Faça um foundue para aquecer sua noite romântica neste inverno.

Adoro esta época do ano...o inverno é uma estação aconchegante onde as pessoas se vestem elegantemente, tirando seus lindos e caros casacos de couro, lã e sobretudos do armário e desfilam pelas ruas, escritórios e restaurantes da cidade, mostrando um estilo e elegância européia incomum para um país tropical e quente como o Brasil.

No tocante a alimentação e manutenção da boa forma, costumam fugir da ditadura dos regimes e exercícios diários na academia e se esbaldam com alimentos mais calóricos, como massas a base de molho de queijos, picanhas suculentas com gordura que parecem manteiga derretendo na boca, Aligot, pizzas e fumegantes foundues.

Aliás, essa mistura de queijos Gruyére/Emmental oriunda da Suíça é uma das minhas tentações gastronômicas favoritas e que acompanhadas de um excelente vinho, edredon e lareira, formam uma combinação muito apetitosa e romântica para aquecer sua relação amorosa com seu parceiro (a).



Normalmente preparamos-o à base dos queijos citados acima fundidos com vinho branco e o deixamos aquecido sobre um rechaud no qual as pessoas se servem diretamente através de garfos especiais onde são espetados pedaços de pães, vegetais ou pedaços de batata pré-cozidos.

Aliás, já que estamos congelando nestes dias e não precisamos ficar exibindo barriga tanquinho neste período friorento do ano, os convido para engatilhar na sequência um fondue de carne e se ainda assim sobrar um espaço no cantinho da barriga, não negue esforços para arrematar com chave de ouro, um fondue de chocolate banhando tenros e suculentos morangos silvestres, bananas nanica ou uvas itália.....hummmmm....deleite dos deuses !!!!

Segue abaixo receita do meu favorito, que é o de queijo (serve tranquilamente 02 pessoas).

Bom apetite e divirtam-se !!!

Ingredientes

- 200 g de queijo Gruyére ralado grosso
- 200 g de queijo emmental ralado grosso
- 2 xícaras de vinho branco seco
- 1 dente de alho descascado
- 1 colher de sopa de amido de milho (opcional para deixar mais espesso)
- 2 colheres de sopa de vodka ou Kirsch
- Noz moscada
- Baguete de pão cortado em pedaços

Modo de preparação

- Esfregue o dente de alho no fundo da panela de foudue e descarte-o.
- Misture 1/2 xícara de vinho com o amido e reserve.
- Acrescente o restante do vinho na panela e aqueça em fogo baixo.
- Junte os queijos ao vinho e mexa a mistura sem parar, até que os queijos estejam totalmente derretidos.
- Coloque a mistura do vinho com amido e continue mexendo até engrossar.
- Tempere com uma pitada de noz-moscada e despeje a vodka ou Kirsch.
- Ponha a panela do rechaud e sirva acompanhado das baguetes cortadas em pedaços. 

Padrão & Rolim Von: Conquistando a mulher amada pelo estômago

Aproveitando e entrada do mês de junho em que se comemora o dia dos namorados, gostaria de compartilhar com vocês minhas primeiras experiências televisivas que focaram o sugestivo tema: "O homem que cozinha para conquistar (fisgar) a mulher amada (pelo estômago)".

Quando resolvi fazer meu primeiro curso de culinária, o chef Nicolau Rosa durante sua aula inaugural, perguntou para cada um dos alunos qual era o motivo que mais nos atraia na arte de aprender a cozinhar e comentei que achava que a gastronomia era um instrumento de sedução poderoso no meu relacionamento com minha esposa, pois entre outras coisas, ajudava a manter a chama da paixão acesa e tornava nossos jantares a luz de vela mais requintados, românticos e inesquecíveis.

De alguma maneira, minha resposta ficou gravada na memória do professor, tanto que alguns meses depois, após a divulgação de uma reportagem de capa do caderno Ilustrada da Folha, falando do tema "Gastrosexual", recebo um convite da escola para falar sobre o assunto em uma reportagem do SBT Repórter da Ana Paula Padrão e posteriormente, uma entrevista ao vivo no programa "Todo Seu", apresentado pelo cantor da jovem guarda, Ronnie Von, na TV Gazeta.

Como vocês comprovarão no vídeo abaixo, esse aumento de homens cada vez mais interessados por gastronomia, se deve muito ao sucesso na TV de chefs consagrados como Jamie Oliver, Olivier Anquier e Gordon Ramsey (o famoso chef do programa Hell´s Kitchen) que ajudaram a disseminar as técnicas culinárias de uma maneira simplificada e divertida.

Além disso, cozinhar se tornou um programa para reunir a família e os amigos nos finais de semana...tem coisa melhor que sentar-se em volta de uma mesa com as pessoas que você ama, servir um prato gourmet preparado por você, harmonizá-lo com um vinho e saboreá-lo acompanhado de boas histórias e de muita alegria....bom demais...é uma verdadeira experiência de entretenimento e prazer.

Nunca se esqueçam que a receita mais importante da vida é sempre colocar grandes doses de felicidade e pitadas generosas de amor nos momentos que passamos junto das pessoas super especiais do nosso convívio diário, nossa(o) esposa (o), nossos queridos amigos e família.

Divirtam-se !!

Ratatouille de Itu

Para quem gosta de cozinhar e é cinéfilo pelas películas que envolvem gastronomia, deve ter visto a história do chef ratinho francês - Remy - com faro apurado e talento que apronta mil e umas ao lado do jovem aprendiz Linguini no desenho animado da Pixar/Disney - Ratatouille.

O nome do filme foi inspirado em uma receita original que nasceu na região de Provença, França. O Ratatouille é um dos pratos mais representativos da saudável e aromática cozinha do Mediterrâneo.

Basicamente, podemos definí-lo como um refogado composto por muitos vegetais, como a abobrinha (ao lado, temos a maior do mundo com apenas 65kg), berinjela, cebolas, pimentão vermelho/amarelo, tomates, manjericão fresco, cortados em cubos ou rodelas, temperados com alho e cebola e fritos em um excelente azeite extra virgem.

Geralmente é servida como entrada ou acompanhando outros pratos, como vários assados...hummmm... fica excelente fria ou quente, ok!!!


Ingredientes

4 abobrinhas cortadas em rodelas médias 
4 berinjelas cortadas em rodelas médias
2 cebolas cortadas em meias luas 
2 pimentões vermelhos (sem pele) cortados em rodelas médias
2 pimentões amarelos (sem pele) corados em rodelas médias
2 tomates picados cortados sem casca/sementes
2 a 3 ramos de manjericão fresco 
3  ramos de salsinha picada 
3 dentes de alho amassados
Sal Grosso, sal e pimenta-do-reino
6 colheres de sopa de azeite
30 ml de vinho branco

Modo de preparação

- Corte as berinjelas em fatias longitudinais de um centímetro de espessura.
- Disponha numa assadeira e espalhe bastante sal grosso por cima e deixe descansar durante uma hora (as berinjelas vão soltar bastante água e devem perder um pouco do amargor).
- Lave-as com água para tirar o excesso de sal e seque-as em seguida.

- Refogue a berinjela em uma frigideira com 1 colher de azeite até ficar ligeiramente dourada e reserve. - Refogue os outros ingredientes nesta sequência: cebola, abobrinha, pimentão vermelho, pimentão amarelo e reserve os mesmos. - Na mesma panela, aqueça o restante do azeite, acrescente o alho e, quando começar a dourar, acrescente o vinho e raspe o fundo da panela com uma colher. - Coloque todos os vegetais reservados de volta na panela, e refogue-os em fogo baixo, mexendo de vez em quando com a colher de pau, até cozinhar os vegetais. - Deixe secar o líquido que eles naturalmente soltam (tempo estimado de 20 a 30 minutos). - Acrescente o tomate e deixe cozinhar mais 2 minutos. - Salgue, apimente e retire do fogo. - Espalhe por cima a salsinha e o manjericão e misture. - Sirva o ratatouille. Bom apetite e divirta-se !!!

Não crie raízes com sua rotina alimentar....sempre há tempo de mudar!!!

Vou ser sincero com vocês...durante uma boa parte da minha vida, fui uma pessoa que não fazia lá muita questão de uma alimentação balanceada e me entupia de alimentos ricos em  carboidratos, gorduras e muito açúcar...não tem jeito, apesar de ser descendente de espanhóis, sempre tive uma verdadeira devoção pelas massas/risotos italianos, cremosos queijos e doces franceses...pura tentação !!

Só que a idade vem, os exames de check up se tornam rotineiros e....surpresa!!!...de uma hora para outra, você descobre que suas taxas de glicemia e colesterol estão nas alturas...apesar do susto inicial, enxerguei neste momento uma ótima oportunidade para abrir a cabeça e desfrutar novas experiências gastronômicas...dei boas vindas ao mundo vegetal !!!

Com o sinal vermelho ligado e com as orientações nutricionais que recebi, tomei consciência que os legumes, verduras e cereais deveriam fazer parte da minha alimentação com mais frequência...isto não quer dizer que virei um veggie e abandonei os meus sonhos de consumo calóricos...apenas, encontrei um ponto de equilíbrio para alcançar meu bem estar. 

Aliado a isso, incorporei outros hábitos saudáveis em minha vida, através da prática semanal de exercícios físicos, como a caminhada, musculação, spinning e power pilates.

Por isso, mexa-se enquanto há tempo...como o velho ditado diz, somos aquilo que fazemos e comemos...nos próximos posts, vou disponibilizar algumas receitas com legumes e vegetais muito saborosas....aguardem !!!!

É o Pão de Queijo, uai !!!

Antes de passar procês a receita do tradicional pão de queijo mineiro, uai, gostaria de compartilhar algumas informações que pesquisei sobre a história desta delícia genuínamente brasileira, já exportada congelada para vários países da América Latina, EUA, Europa e Japão.

Acho super importante valorizarmos os cases de sucesso da nossa gastronomia regional e sempre que possível, vou utilizar este blog para disseminá-los, ok?

Como a história é muito comprida, vou sintetizá-la...vamos lá...dizem alguns estudos que o pão de queijo começou a se tornar mais conhecido na década de 1960. Nas fazendas de Minas Gerais, as cozinheiras preparavam-no em uma época que havia grande oferta de leite, ovos e queijos, em função da expansão da pecuária. Além dos ingredientes acima, elas utilizavam o polvilho, mais conhecido como amido da mandioca, que sempre foi considerada "o pão" do índio brasileiro.  

A origem do pão de queijo se confunde com a própria origem da culinária mineira, porque acompanha a evolução de seus ingredientes: primeiro surgiu a goma, vinda da mandioca sob a forma do polvilho doce ou azedo; depois a gordura de porco, o sal, o ovo, o leite, a nata, a manteiga e por último o queijo, que aos poucos incorporou-se ao biscoito de goma (precursor do pão de queijo) moldados sob a forma de pequenas bolinhas e finalmente assados.

A popularização dele se deu através do comércio, primeiramente dentro do próprio estado e depois através da disseminação da rede de franquias Casa do Pão de Queijo nas principais capitais do país. A simpática senhora da foto acima (não confunda com a tiazinha inglesa cantora, hein!), a Dona Arthêmia, mãe do empreendedor que criou a marca e o logotipo, foi a grande responsável pela criação da famosa receita que se tornou conhecida mundo afora.

Para quem é de família mineira ou convive com amigos que nasceram lá, sabe que sempre que for visitá-los, eles serão sempre muito hospitaleiros e te oferecerão sempre um café coado na hora, acompanhando, claro, de um irresitível pãozinho de queijo...veja abaixo, como é fácil a preparação desta gostosura:




Ingredientes
 
130 gramas de Leite
100 gramas de água
40 gramas de óleo de soja
150 gramas de ovos 
300 gramas de queijo meia-cura ralado
30 gramas de queijo parmesão ralado
425 gramas de polvilho doce 
20 gramas de sal

Modo de preparação

- Ferva o óleo, o leite, o sal e a água juntos. 

- Coloque o polvilho em uma bacia. - Levantando fervura, desligue o fogo, escalfe o polvilho e deixe esfriar. - Faça uma farofa.  - Acrescente os ovos, queijo meia-cura e parmesão. - Passe a trabalhar a massa com as mãos . - Deixe a massa ficar solta para começar a bolear. - Faça as bolinhas no tamanho desejado. - Coloque-as separadas em uma assadeira untada (com manteiga)  - Leve para assar em forno médio (180 o C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. - Quando começar a corar, retire-os do forno e sirva imediatamete.  Bom apetite e divirta-se !!!

Sovar para Relaxar

Quando alguém me pergunta o que mais me atrai quando estou cozinhando, sou direto na resposta: tratamento anti-stress.

O ápice do relaxamento acontece quando resolvo sovar massa para fazer pão em casa...além de aliviar a tensão, você pode eliminar centenas de calorias e pode até deixar de ir na academia neste dia para fazer sua aula de spinning ou boxe.

Aliás, por falar em dar soco e porrada, você pode fingir que aquela massa é o transito de SP que te deixa horas ao dia parado, o maridão/patroa que não te ajuda em casa, o mecânico que te garfou na última revisão do carro. Enfim, descarregue nela todas as coisas que te incomodam e libere toda tua energia ...só não me convide depois para come-la com você...ela pode querer me morder...  

Agora, se você é uma pessoa zen, lúdica (o) e bem tranquila (o), transfira todo o seu amor para aquele "vulcãozinho feito de farinha, fermento, sal e água", faça redemoinhos dentro dele com seus dedos, suje seu rosto com farinha, imagine que é criança de novo brincando de massinha no pré-primário, massageie-a com paciência e no final, use a criatividade para modelar no formato desejado seu tipo de pão favorito.

 



Existem vários tipos de pães como os étnicos (ciabatta, focaccia, baguette, pretzel, croissant, brioche, entre outros), brasileiros (pão francês, pão de forma, pão de queijo, broa de milho) e os estendidos (pitta, naan e pizza).

Use a imaginação para fazê-lo em diversos formatos como bolinha, redondo, baguette, tranças, roscas, catarina e nozinhos.

No próximo post, vou ensiná-los a fazer um verdadeiro clássico mineiro...o famoso pão de queijo...aguardem!!! 

  

O OvO está pOdre?

O OvO é que nem Bombril na cozinha, possui muuuuitas utilidades e é figurinha imprescindível em várias receitas gastronômicas. Se você não se lembra há quanto tempo o "pobrezinho" está passando frio naquele canto escuro da geladeira e tem receio de utilizá-lo, faça o teste abaixo:

- Pegue um ovo e o coloque em um recipiente cheio de água pura.

- Se ele deitar na horizontal e encostar no fundo, significa que ele é novo e foi coletado da granja em menos de 24hs.

- Tocando no fundo e formando ângulo de 30º, indica que ele possui aproximadamente 4 dias da coleta.

- Tocando no fundo e formando ângulo de 45º, aproximadamente 1 semana da coleta.

*Agora, meu camarada, se o ovo boiar e uma parte dele ficar acima da superfície da água, o dito cujo está impróprio para o consumo e excelente para dar aquela ovada mal cheirosa com bastante farinha no aniversário...claro, do (a) seu (sua) adorável cunhado (a).

*Reação química: A medida que o ovo envelhece, o enxofre em sua proteína se decompõe, formando também ácido sulfídrico. Esse gás reage com o ferro presente na gema, formando sulfito ferroso e sulfito férrico, que conferem a coloração acinzentada/esverdeada.